丸子在油中翻滚、天年

但炸年货的味丨习俗却流传至今，

解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都

炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，

　　各类炸年货。天年热油与面食碰撞，味丨揉成面团后，吃山北京和徐州的东的都鮰鱼、

需三天三夜不停火直至肉烂透。炸货周天直点祁建月 摄

锅里的天年油还热着，圆润的味丨茄子皆

两片一组，

先将萝卜洗净擦丝，吃山蛎黄纷纷入锅，东的都村民在一起炸年货。炸货周天直点油花四溅。

让每一个新春都充满家的温暖。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

蛎肉洗净，

待油烧至六成热，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

刚出锅的油旋，

孩子们则在一旁眼馋望着。

山东地处沿海与内陆交汇，

带上一盒自家炸的丸子、

接着，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸带鱼等，

为春节祭祀、定型，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，切成厚片，

　　作者：王采怡、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸肉色泽金黄，

外酥里糯，物产丰富多样，

　　炸藕夹制作过程。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

再打入鸡蛋，

年节将至，张鹰 摄

早年物质匮乏，

油锅烧热，粉条，

内陆地区优质的粮食、

人们将食材炸制后便于保存，

用开水烫面，

走亲访友时，面香、炸肉盒。将它们裹上面糊，下锅一炸，

　　博山炸肉资料图。酥肉，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

把红枣填进肚子，鲈鱼、

暖身又暖心。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

裹上面糊，

随着时代发展，

咬开酥脆的外皮，

家家户户都开始过油，入锅煮成热汤，

肉香、

均居中国第三。用火烧烤，

包入熬至浓稠的红糖馅，加入适量面粉。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

猪肉切成薄片，胡椒的面糊。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

层层酥脆，

刹那间，

成为年味儿的标志之一。面团变成螺旋形状。甜而不腻。

不多会儿，

总产量为5710.2万吨，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

咬上一口，

一口下去，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　刚出锅的油璇飘着香气。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，放入油锅中炸，茄盒，

不仅是一道道美味佳肴，

外皮酥脆，

“噼里啪啦”，

在山东，

放进油鼎里炸，揪剂、

炸好的丸子，“万物皆可炸”，

擀成圆饼模样，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，盐腌制，

小年一过，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

家常做法有

炸丸子、

又能搭配白菜、

无论是直接吃还是烩菜，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸藕夹、

是父母远在家乡的牵挂。糖糕慢慢鼓起。编芦草包起来，

逐个放入热油锅中。

炸蛎黄堪称一绝。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，款待宾客做好

充足的准备。擀皮、

在滋啦声中开启新的一年。越过越有。

入锅油炸，

和面、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

俗话说：

“过油过油，用一口酥脆，

笊篱上的炸货滋滋作响，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，张鹰 摄

每到过年，

和着孩子们的欢声笑语，香料香融为一体，李欣

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，”

在山东人眼里，

咬上一口，孙慧 摄

据史料记载，葱香四溢，养殖户正在捕捞销往济南、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

一道道工序下来，

咬一口，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

大海的鲜香在齿间爆开，肉馅的鲜香，

这是海滨之城的春节味道。

让人陶醉其中。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。游子启程，既可在年节闲暇时当作零嘴，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用虎口挤出圆润的丸子，卷旋，

炸货的种类更是琳琅满目。

挖出内脏，蔬菜与家畜，工人们制作炸果子。

具体到不同地区，内里软糯。

人们不再为保存食物发愁，料酒腌制，茄子的绵软、抹油、

延续世代山东人的团圆记忆，

瞬间香气扑鼻。

都为炸货提供了丰富的原材料。草鱼等商品鱼。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，外酥里嫩，

随着油温升高，

鲜嫩的莲藕、

人人后备箱都被炸货塞满，

其实就是炸年货。

交织成一曲年节乐章。

用葱姜蒜、

炸好的藕夹、

放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。花椒、

放入七成热的油锅。

便能尝到老济南独有的年味儿。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

外面涂上黏土，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，外酥里嫩，

过油是年味儿的开始。

能在寒冬与新春期间维持生计。

沿海地区鲜美的海产，鲤鱼、

裹进加些许盐、

莲藕的清脆、